Не спец по игровым серверам, но если сервера имеются в виду выделенные (т.е. крутой графики в сервере не нужно) то -
Supermicro X5DPA-GG/2xXeon DP 3,06 MHz 512 Kb cache/2x1 Gb DDR266 ECC Registered/SC733T-450/LSI MegaRAID SATA 150-2/2xSATA HDD 7200 rpm объемом по вкусу (Вы не назвали

)/CDROM/флоп.
Винты в зеркало. Это - если сервер не будет устанавливаться в стойку/шкаф.
Если будет, то -
Supermicro SuperServer 6013A-T/2x2xXeon DP 3,06 MHz 512 Kb cache/2x1 Гб DDR266 ECC Registered/2xSATA HDD 7200 rpm объемом по вкусу. RAID там на борту - как раз двухканальный.
В обоих случаях SATA стоят в hot-swap корзинах, так что проблем с коннекторами не будет в принципе.
Полтора гига ставить просто невыгодно (на борту этой мамы всего 4 слота DIMM, модули встают только парами).
Единственный момент - надо бы замерить нагрузку, создаваемую этими самыми игровыми серверами, на дисковую п/с (я предположил, что 90% на последовательное чтение единицами потоков).
Такое вот имхо.