Спасибо за ответ! Уже думал сам с собой разговариваю...
Помощь немного запоздала, но эксперимент прошел удачно

Все (почти все) howto и faq-и которые возможно найти (и старые и новые) были заранее изучены. Не было опыта работы с raid, а в таких случаях не до экспериментов. Также, не понял почему не загрузилась система на двух дисках, но сейчас думаю что возможно не правильно разбил систему на разделы и не правильно создал массивы. У меня только /boot raid1 - остальное, включая корневой раздел - raid5, кроме swap (raid0), а нужно было для гарантии перевести системные разделы на raid1, чтобы было проще потом... Уверен что на raid1 система бы загрузилась.
Вот разделы
Disk /dev/hdc: 80.0 GB, 80026361856 bytes
255 heads, 63 sectors/track, 9729 cylinders
Units = cylinders of 16065 * 512 = 8225280 bytes
Device Boot Start End Blocks Id System
/dev/hdc1 * 1 38 305203+ fd Linux raid autodetect
/dev/hdc2 39 8962 71682030 fd Linux raid autodetect
/dev/hdc3 8963 9408 3582495 fd Linux raid autodetect
/dev/hdc4 9409 9729 2578432+ 5 Extended
/dev/hdc5 9409 9599 1534176 fd Linux raid autodetect
/dev/hdc6 9600 9682 666666 fd Linux raid autodetect
/dev/hdc7 9683 9729 377496 fd Linux raid autodetect
Я подключил два оставшихся диска к "старой" системе, которая сохранилась после замены и проверив диски собрал массивы. Диск hdc иногда сбоил странно при выводе контента супер-блока. Он его просто показывал после простмотра супер-блока hdd.
[[host]~]# mdadm -E /dev/hdc2
/dev/hdc2:
Magic : a92b4efc
Version : 00.90.00
UUID : 1e30d31f:5311ebd8:36935ef8:58557fed
Creation Time : Fri Mar 25 22:03:45 2005
Raid Level : raid5
Device Size : 71681792 (68.36 GiB 73.40 GB)
Raid Devices : 3
Total Devices : 2
Preferred Minor : 12
Update Time : Mon May 23 00:26:06 2005
State : clean, no-errors
Active Devices : 2
Working Devices : 2
Failed Devices : 0
Spare Devices : 0
Checksum : 3292024e - correct
Events : 0.914146
Layout : left-symmetric
Chunk Size : 256K
Number Major Minor RaidDevice State
this 1 22 2 1 active sync /dev/hdc2
0 0 0 0 0 removed
1 1 22 2 1 active sync /dev/hdc2
2 2 22 66 2 active sync /dev/hdd2
[[host]~]#
[[host]~]# mdadm --assemble --force /dev/md1N /dev/hdcN /dev/hddN (где N-номер раздела)
[[host]~]# cat /proc/mdstat
Personalities : [raid0] [raid1] [raid5]
md17 : inactive hdc7[1] hdd7[2]
754688 blocks
md16 : active raid5 hdc6[1] hdd6[2]
1332736 blocks level 5, 256k chunk, algorithm 2 [3/2] [_UU]
md15 : active raid5 hdc5[1] hdd5[2]
3067904 blocks level 5, 256k chunk, algorithm 2 [3/2] [_UU]
md13 : active raid5 hdc3[1] hdd3[2]
7164416 blocks level 5, 256k chunk, algorithm 2 [3/2] [_UU]
md12 : active raid5 hdc2[1] hdd2[2]
143363584 blocks level 5, 256k chunk, algorithm 2 [3/2] [_UU]
md11 : active raid1 hdc1[1] hdd1[2]
305088 blocks [3/2] [_UU]
md4 : active raid0 hda7[1] hdb7[0]
1138944 blocks 256k chunks
md2 : active raid0 hda3[1] hdb3[0]
7778816 blocks 256k chunks
md3 : active raid0 hda2[1] hdb2[0]
67584512 blocks 256k chunks
md1 : active raid1 hda1[1] hdb1[0]
112128 blocks [2/2] [UU]
md5 : active raid0 hda5[1] hdb5[0]
818944 blocks 256k chunks
md0 : active raid1 hda6[1]
304896 blocks [2/1] [_U]
unused devices: <none>
mount /dev/md1N
Кстати, видно что раздел /boot (md0) предыдущей ситемы работает на разрушенном массиве. Восстановлю если не удастся перестроить raid-5
[[host]~]# mount /dev/md1N /mnt/md1N
И все данные слил на сервак, оставив только хлам (иногда от него нужно избавляться

).
Сервер восстановлен за "выходные". Завтра, загрузив linux c CD в rescue режиме, сделаю реконструкцию деградированных массивов и будет видно все ли нормально с hdc.